חומרי הגלם לאפייה הם מרכיבי הגלם המשמשים ליצירת מוצרים אפויים. חיטה ואחוז קטן של קמח סויה הם חומרי הגלם הנפוצים ביותר בתעשיית הקונדיטוריה. חומרי הגלם האלה עוברים בדיקות איכות קפדניות. תוצאות בדיקות ניתוח החושים נערכות ללא ידיעת יצרן המוצר. השולחן הבא מספק קווים מנחים להערכת איכות חומרי הגלם המשמשים לאפייה. ודא שמוצריך עומדים בסטנדרטים אלה והימנע מלזהם את מוצריך בחומר זר.
כשאופים עוגה, חומרי הגלם המשמשים הם סוכר, ביצים, קמח, אבקת אפייה, חמאה מומסת ותמצית וניל. בדרך כלל משתמשים בסוכר בכמויות קטנות יותר במוצרים מותססים (כ ־ 5 עד 10 אחוז) מאשר במוצרי קונדיטוריה. תכולת הסוכר במוצרי קונדיטוריה משתנה מ-40 ל-70 אחוז, והיא אפילו יכולה להגיע ל-100 אחוז. באופן כללי, תכולת הסוכר משתנה על ידי המדינה, כך לוודא לבדוק את התוויות בזהירות.
לפני שקונים חומרי גלם, בדקו אם לספק יש רישיון FSSAI. COAs צריך לכלול מספר אצווה, תאריך ייצור, תאריך תפוגה, ובדיקת פרמטרים. החברה צריכה גם לספק עותק של קוקה קולה של חומרי הגלם. אם הספק אינו מסוגל לספק COA, אל תרכוש אותו. אם אתה עושה, אתה יכול לנסות לקנות מרכיבי האפייה שלך. אפשר אפילו לקנות מרכיבי אפייה בכמויות גדולות באינטרנט. המפתח הוא לעשות קניות ולא לפחד לבקש דוגמיות.
כאשר אתה מחליט על תקציב, ראה בחומרי הגלם שלך סחורות. הם קובעים את האיכות והעלות של המוצרים שלך. רכישת המרכיבים הנכונים בזמן הנכון יכולה לעשות את ההבדל בין שנה רווחית לבין אחת שלא. בנוסף למרכיבים שנכנסים לעוגיית שוקולד צ 'יפס, כדאי לשקול גם את החומרים העקיפים המשמשים בתהליך הייצור. פריטים אלה אינם כלולים במוצר הסופי, אך הכרחיים לתהליך הייצור.
קמח. הקמח מכיל מגוון רחב של תכונות. זה אמור להיות מספיק טוב ללוש את הבצק מבלי להשאיר שאריות על המסננת. ככל שהאבקה תהיה עדינה יותר, כך ייטב. בנוסף, אבקה עדינה תתפרק מהר יותר בזמני הכנה קצרי אמולסיה. אם הקמח יישאר לא פתור בהמלצה לפרקי זמן ארוכים, הוא יישאר במצב מושהה. אבקת גס עשויה לעבוד, אבל זה יהיה קשה לעבוד עם אם אתה צריך לערבב את המרכיבים כראוי.
קמח הוא גם חומר גלם חשוב להכנת סוגים שונים של קונדיטוריה. המרכיבים הבסיסיים להכנת עוגיות קמח הם לחם חום וקמח. לחם חום וקמח מעורבבים כדי להכין את הבצק המוגמר, שנאפה, נחתך ומאוחסן בקופסאות. עוגיות זנגביל מיוצרות גם עם מתכון הקמח. כדי לייצר עוגיות זנגביל, ישנן טכנולוגיות שונות, כולל גרר, אגר ובונקר, שיאפשרו לכם להשיג תוצאות מושלמות.
בנוסף לקמח, חומרי גלם לאפייה משמשים גם להכנת לחם. חומרי הגלם לאפייה הם בשימוש נרחב, ואיכותו של כל אחד מהם תלויה באיכות הרצויה. בניסוי מדעי פשוט, האיכות הרצויה של חומר הגלם תנותח כדי לראות כיצד הוא משפיע על התוצר הסופי. לדוגמה, בקמח יש סוגים רבים של חומרים מזינים, כולל עמילן, חלבון ושומן. חוץ מזה, קמח מכיל אנזימים ומינרלים.
שומנים הם מרכיב חיוני נוסף למוצר מאפייה מצליח. מרכיב זה מעניק לעוגיות וביסקוויטים מרקם פריך, זהוב ורך. בעוד שהשומן המסורתי הוא ונאספטי, ישנם שומנים מיוחדים למוצרים שונים. לעוגיות, שומן עם מרקם שעווה הוא הטוב ביותר משום שהוא לא נמס כאשר מקופל. חמאה ומרגרינה הם הטובים ביותר לייצור מוצרים מוקצפים. נקודת ההתכה של השומנים האלה נמוכה מספיק כדי לשמש בהכנת ביסקוויטים ועוגיות.
התהליך הטכנולוגי לייצור המאפים הוא גם קצר יותר, עם קמח מורכב על בסיס רגליים. זה אומר שכל התהליך הטכנולוגי לוקח פחות זמן. זה משפר את איכות המוצר המוגמר ואת פריון העבודה. בנוסף, טכנולוגיה זו תגדיל את האינדיקטורים החברתיים והכלכליים של מפעל המאפיות. אז לסיכום, חומרי גלם לאפייה חיוניים למאפייה. אז, מהם חומרי הגלם העיקריים לאפייה? ברגע שיש לך את המידע הבסיסי על סוגי הקמח ומאפייניהם, אתה יכול לעבור לשלב הבא.
פרטים נוספים: bakeking, חנות מוצרי אפייה